Calamars farcits de carxofa amb salsa americana

24/07/2001

Calamars farcits de carxofa amb salsa americana

Ingredients:

1kg de calamars mitjans

500 gr. de carxofes

250 gr. de carn picada

Pinyons

Molla de pa

Pebre blanc

Julivert

Per a la salsa americana:

1 Ceba i 3 alls

Brandy

Tomaca triturada

Vi blanc

Caps i pells de gambes i llagostins

Preparació:

Netegeu els calamars i reserveu-los. Sofregiu les carxofes trossejades juntament amb la carn picada. Quan estiga ben sofregit, afegiu-hi la resta d'ingredients i removeu-ho tot bé. Farciu els calamars i cosiu-los amb un escuradent perquè no en surta el farcit quan els bulliu.

Salsa Americana:

Piqueu tots els ingredients menys els caps de gamba. Sofregiu la ceba i l'all. A continuació, afegiu-hi la tomaca i els caps de gambes. Quan la tomaca estiga ben fregida, afegiu-hi una mica de farina, el vi blanc i el brandy. Deixeu-ho reduir i assaoneu-ho al gust. Una vegada feta la salsa, passeu-la pel colador xinés.

Restaurant Neptuno

Benicarló.

-->