Profiteroles rellenos de crema de alcachofa

01/02/2001

Profiteroles rellenos de crema de alcachofa

Ingredientes para 6 personas:

- Pasta choux:

0,250 gr. harina

0,125 gr. manteca de cerdo o aceite

0,030 gr. sal

0,500 l. agua

2 ó 3 huevos

- Crema de alcachofas:

1 kg. alcachofas

0,020 gr. ajo

0,100 gr. cebolla

0,200 gr. patata

0,100 gr. mantequilla

0,002 gr. pimienta negra molida

0,002 gr. nuez moscada

0,002 gr. cominos

0,030 gr. sal

1/4 l. nata líquida

1/4 l. agua.

Pasta choux:

Colocar en un cazo el agua, la manteca de cerdo y la sal. Poner al fuego hasta que hierva, añadir la harina y batir o amasar la pasta. Agregar los huevos y seguir batiendo o amasando. Dejar enfriar. Introducir la masa en una manga pastelera y extender sobre una placa de horno.

Introducir en el horno a 180º-200º durante 15 min. Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de alcachofas:

Limpiar y blanquear las alcachofas y trocearlas.

Sofreír o rehogar la cebolla, el ajo, la patata y alcachofas con la mantequilla, salpimentar y añadir el agua y dejar reducir. Triturar o pasar la turmix, pasarlo por un chino o tamiz y añadir la nata líquida. Dejar reducir. Una vez que espese , enfriar y rellenar los profiteroles con la crema.

Hoteles Mediterráneo.

Peñíscola

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