Mousse de alcachofas y pasas

01/02/2001

Mousse de alcachofas y pasas

Ingredientes:

8 corazones de alcachofas,

4 huevos

6 hojas de gelatina

150 gr. de azúcar

un vaso de nata

2 láminas de bizcocho.

Limpiar y cocer las alcachofas aprovechando solo los corazones y pasar por un colador muy fino, separar las claras de los huevos y montar a punto de nieve.

En un cazo a fuego lento ponemos las yemas el azúcar la nata y la pulpa de alcachofa y cocemos un poco hasta dejar reducir un poco la nata, retiramos e incorporamos la gelatina ya un poco diluida y las pasas, con esta mezcla la vertimos poco a poco sobre las claras anteriormente subidas. En un molde ponemos en el fondo una lámina de bizcocho, incorporamos toda la mezcla y cubrimos con la otra lámina de bizcocho, ponemos a la nevera aproximadamente dos horas y ya podemos desmoldar. Servir con un espejo de crema de vainilla.

Restaurante Cafetería Rosi S.L.

Benicarló

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