Helado de alcachofas de Benicarló con crujiente de bacon

01/02/2001

Helado de alcachofas de Benicarló con crujiente de bacon

Ingredientes:

2 kg. de alcachofas

12 yemas de huevo

1 l. de nata

sal, limón, aceite de oliva

Crujiente de bacon:

Láminas finas de bacon cortadas a máquina sin corteza

Poner una cazuela al fuego con abundante agua, el limón cortado a cuartos y exprimido, sal y 1/2 dl de aceite de oliva.

Limpiar las alcachofas dejando solamente el corazón, cortarlo a cuartos y cocer a fuego fuerte con la olla destapada durante 20 minutos.

Escurrir y triturar en una batidora o robot de cocina con un cazillo de aceite de oliva. Hacer una crema Inglesa con las 12 yemas, batirlas, añadir la nata y un poco de sal y pimienta blanca. Cocer al baño María, hasta homogeneizar.

Pasar por un colador, mezclar con el puré de alcachofas y dejar enfriar.

Probar y rectificar de sal.

Poner en la heladora y dejar helar, cuando adquiera cremosidad, ponerlo en un recipiente de plástico y guardar en el congelador.

Crujiente de bacon:

Poner las láminas de bacon, sobre un papel antiadherente y dejar secar en el horno a temperatura suave 150º durante media hora.

Sacar y dejar escurrir y secar sobre papel de cocina. Poner un crujiente sobre la bola de helado.

Restaurante Delmónico.

Castellón

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