Alcachofas con pulpitos

01/02/2001

Alcachofas con pulpitos

Vamos a lavar bien los pulpitos y a quitarles los ojos y la boca y toda la arena que tengan los tentáculos. Ponemos agua a hervir con sal y vinagre y cuando inicie a hervir ponemos los pulpitos dentro de la marmita .

Mientras iremos limpiando las alcachofas de las hojas duras y troncones. Una vez limpias cortaremos la cebolla menuda y la pondremos a sofreír, e incorporaremos las alcachofas limpias y troceadas, que también sofreiremos durante 5 ó 6 minutos . Después le incorporaremos el vino blanco y dejaremos reducir , y una vez haya reducido a la mitad añadiremos los pulpitos rehogando junto con las alcachofas con cuidado de no romperlas. Pondremos una pizca de pimienta blanca y serviremos.

Bar-Restaurante Casa Carmen. Benicarló.

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