Mazapán relleno de corazones de alcachofas confitadas

01/02/2001

Mazapán relleno de corazones de alcachofas confitadas

Ingredientes para 4 personas:

12 Alcachofas

Almíbar:

1 Litro de agua

250 gr. de azúcar

Corteza de limón

Palito de canela

1 copa de brandy

Mazapán:

1/2 kg. de almendra molida

1/2 kg. de azúcar

1 ó 2 claras de huevo.

Preparamos un almíbar con todos los ingredientes y coceremos en él los corazones de las alcachofas.

Elaboramos el mazapán trabajando todos los ingredientes hasta que quede una masa fina.

Estiramos el mazapán hasta que quede fino y cortamos discos de unos 10 cm. de diámetro, ponemos los corazones de las alcachofas encima del disco y tapamos con otro disco, presionamos los bordes y dejamos secar, espolvoreando azúcar lustre y quemamos el azúcar con la pala de tostar. Se puede presentar con un espejo de natillas o puré de frutillas.

Parador de Turismo.

Benicarló.

Ingredientes

Alcachofas

Jamón serrano

Jamón York

Champiñones

Trufas

Queso rayado

Sal

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