Brazo de gitano con praliné de alcachofa

01/02/2001

Brazo de gitano con praliné de alcachofa

1/2 kg de alcachofas de Benicarló

1.300 gr. de azúcar

1/2 litro de agua

2 l. nata para montar

Pelar y limpiar las alcachofas dejando solo los corazones.

Poner en una cacerola 1 kg. de azúcar y 1/2 litro de agua y calentar hasta el hervor removiendo de vez en cuando.

Añadir las alcachofas y dejar hervir hasta que estén bien tiernas . Triturar bien fino el cocido anterior.

Aparte montaremos los 2 litros de nata con los 300 gr. de azúcar que nos quedan.

Cuando este frío el puré de alcachofas, mezclaremos con cuidado con la nata montada.

Enrollar con las planchas de bizcocho y poner en el frigorífico.

Forn de Paletes

Benicarló.

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