Calamares rellenos de alcachofa con salsa americana

01/02/2001

Calamares rellenos de alcachofa con salsa americana

1kg. de calamares medianos

500 gr. de Alcachofas

250 gr. de carne picada

Piñones

Migas de pan

Pimienta blanca

Perejil

Salsa Americana:

Cebolla y 3 ajos

Brandy

Tomate triturado

Vino blanco

Cabezas y pieles de gambas y langostinos

Limpiar los calamares y reservarlo

Sofreír las Alcachofas troceadas junto con la carne picada, cuando esté bien sofrito añadir los ingredientes y remover.

Rellenar los calamares y pincharlos con un palillo para que al hervirlos no nos salga la farsa.

Salsa Americana:

Picar todos los ingredientes menos las cabezas de gambas y sofreír la cebolla y el ajo, a continuación se le añade el tomate y las cabezas de gambas, cuando el tomate esté bien frito se le añade un poco de harina, el vino blanco y el brandy, se deja reducir y sazonar a gusto una vez echa pasar por el chino.

Restaurante Neptuno

Benicarló.

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