Tumbet de Alcachofas y Calamares de Benicarló

01/01/2001

Tumbet de Alcachofas y Calamares de Benicarló

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de calamares

12 alcachofas

4 Tomates grandes

3 Pimientos verdes

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

4 Patatas medianas

1 Berenjena

Aceite de oliva virgen, sal

Preparación:

Cortaremos el calamar en rodajas, las freiremos y reservaremos. Pelar y lavar las patatas y la berenjena la cortaremos en rodajas finas. Dejaremos estas con sal en un escurridor durante una hora para que suelte el amargor; a continuación las enharinaremos, las freiremos y las reservaremos.

Cortaremos los pimientos en tiras largas y las freiremos a fuego lento; las alcachofas después de limpias se hace lo mismo. Freiremos las rodajas de patata y las colocaremos en una cazuela mas bien honda.

Colocaremos alternativamente una capa de berenjena frita con los pimientos fritos por encima de la capa de rodajas de calamares pondremos las alcachofas, repitiendo la operación. Entre tanto haremos un sofrito en otra sartén con la cebolla, los ajos picados y el tomate troceado sin piel ni pepita. Se deja rehogar todo ello en el aceite unos minutos pasándolo después por un chino.

Se coloca por encima la salsa de tomate y se mete al horno unos minutos.

Restaurante Casa Carmen.

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