Alcachofas con Chipirones y Ajos Tiernos Confitados

01/01/2001

Alcachofas con Chipirones y Ajos Tiernos Confitados

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de chipirones

2 Manojos de ajos tiernos

12 Alcachofas

Aceite virgen de oliva

Pimentón rojo

1 Vaso de vino blanco de Utiel-Requena

Caldo de pescado

Preparación :

Vamos a limpiar los chipirones de su vaina, boca y ojos, reservándolos. Limpiaremos las alcachofas dejándolas en agua con sal y limón. Les quitamos a los ajos las raíces y las primeras hojas, en abundante aceite los confitamos a fuego lento.

Una vez que estén confitados, en el aceite de confitar los ajos, sofreiremos las alcachofas, después pondremos un poco de pimentón rojo, incorporamos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco y añadimos los chipirones que teníamos limpios junto con los ajos tiernos confitados. Dejando sofreír un poco le agregamos un poco de caldo de pescado, dejándolo 10 minutos. Pasado este tiempo lo podremos degustar.

Restaurante Bantú.

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