Alcachofas con Bacalao al estilo "Bant˙"

01/01/2001

Alcachofas con Bacalao al estilo "BANTU"

Ingredientes para 4 personas

12 Alcachofas

600 Gr. de bacalao

1 Tronco de apio

Perejil

Harina

Aceite virgen de oliva

1 Vaso de vino blanco

Caldo de pescado

Preparación :

Vamos a poner la noche anterior en remojo el bacalao, cambiándole el agua varias veces, una vez que este desalado lo escurriremos bien y secaremos pasándolo por Harina.

Pondremos a calentar el aceite e iremos sofriendo el bacalao. Mientras le vamos quitando a las alcachofas las hojas más duras, que dejaremos en remojo en agua con limón y sal, cuando tengamos el bacalao sofrito, haremos lo mismo con las alcachofas. Después de esto, con cuidado, colaremos el aceite y sofreiremos el apio a fuego lento, cuando esté sofrito pondremos dos cucharadas de harina, la rehogamos y pondremos el vino, incorporándole las alcachofas y el bacalao, agregando el caldo de pescado. Se deja cocer por espacio de 10 minutos, dejándole una salsita espesa.

Restaurante Bantu.

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