Gelat de carxofes amb cruixent de bacó

29/04/2003

Gelat de carxofes amb cruixent de bacó

Ingredients:

2 kg de carxofes

12 rovells d'ou

1 l de nata

làmines fines de bacó tallades a màquina sense crosta

sal

llima

oli d'oliva

Preparació:

En una cassola, poseu abundant aigua, la llima tallada a daus i espremuda, sal i 1/2 dl d'oli d'oliva. Després, netegeu les carxofes i deixeu-los només el cor; talleu-los a quarts i coeu-los amb l'olla destapada durant 20 minuts. En estar cuits, escorreu-los i tritureu-los amb la batedora o el robot de cuina amb una mesureta d'oli d'oliva.

A continuació, feu una crema anglesa amb els 12 rovells batuts, als qual heu d'afegir la nata i una mica de sal i de pebre blanc; coeu la mescla al bany maria fins que homogeneïtze. Passeu la crema per un colador, mescleu-la amb el puré de carxofa i deixeu-ho refredar. Després de tastar-ho i rectificar-ho de sal, introduïu-ho a la geladora i deixeu-ho gelar. Quan es faça cremós, poseu el gelat en un recipient de plàstic i guardeu-lo al congelador.

Per a fer el cruixent de bacó, poseu les làmines de bacó sobre un paper antiadherent i deixeu-les assecar al forn a temperatura suau (uns 150 º) durant mitja hora. Quan les traieu, deixeu que s'escorreguen i s'assequen sobre paper de cuina.

Per a acabar el plat, poseu el cruixent sobre la bola de gelat.

Restaurante Delmónico

Castelló

-->