Ragoût de carxofes amb escamarlans

01/12/2002

Ragoût de carxofes amb escamarlans

Ingredients per a 4 persones:

16 escamarlans

8 fons de carxofa cuita i tallades a quarts

2 escalunyes

2 xampinyos

100 g de mantega

1 dl de conyac

1 dl de vi blanc

1 dl de caldo de peix

1/4 dl de salsa blanca de verdures

Sal

Preparació:

Netegeu les cigales i salpebreu-les. En una cassola amb 70 g de mantega, ofegueu els escamarlans amb els seus caps, les escalunyes i els xampinyons. Després hi afegiu el conyac (el cremeu), el vi blanc, el fumet de peix i la salsa de verdures; deixeu-ho coure 5 minuts aproximadament.

A continuació, poseu a part la carn de les cigales i passeu per un colador xinès a una cassola la salsa amb els caps. Finalment, incorporeu la resta de la mantega a les carxofes i serviu-ho ben calent.

Tomás Maroto

Benicarló

-->