Corona de llenguado amb carxofes

27/11/2002

Corona de llenguado amb carxofes

Ingredients:

2 llenguados grans

100 g d'arròs

250 g de gamba roja

2 carxofes

Trufa, bolets, sal

Clara d'ou

Oli

Per al pesto:

Alls

Alfàbega

Oli d'oliva

Julivert

Sal

Preparació:

En primer lloc, netegeu els llenguados i filetegeu-los. En una paella, sofregiu els caps de gamba prèviament pelades i, quan estiguen sofregides, retireu-les i en el mateix oli saltegeu l'arròs; afegiu-li sal i poseu-li aigua perquè coga fins que estiga al dente. En una altra paella, coeu lentament la carxofa (tallada molt fina). En estar feta, retireu-la i sofregiu els bolets tallats a la juliana i a continuació les cues de gamba. Quan es refreden una mica, afegiu-los un poc de clara d'ou.

En segon lloc, teniu preparat un motlle en forma de cèrcol i poseu-hi el llenguado prèviament salpebrat; acabeu de farcir-lo amb els ingredients que heu preparat abans. Després coeu-lo al forn i, quan estiga llest, poseu-lo a un plat, retireu el cèrcol i salseu-ho amb el pesto. Finalment, decoreu-lo amb xips de carxofa (carxofes tallades molt fines i fregides).

Agrupació Empresarial de Turisme del Grau

Tasca del Puerto, SL

-->