Carxofa confitada amb brandada d'abadejo

26/08/2002

Carxofa confitada amb brandada d'abadejo

Ingredients per a 4 persones:

Per a la carxofa confitada:

8 carxofes

1/2 l. d'oli d'oliva

sal

Per a la brandada d'abadejo:

1 kg de patates

1/2 l d'oli d'oliva

300 g d'abadejo sense espines

1/4 l de nata

5 alls

sal i pebre

Preparació:

En primer lloc, peleu les carxofes i deixeu-los només els cors. Després poseu-les en una cassola amb l'oli i una mica de sal i coeu-les a foc lent, sense que arribe a bullir, fins que estiguen tendres.

En segon lloc, bulliu les patates i reduïu-les a puré. Després calfeu l'oli i fregiu els alls tallats a làmines fins que estiguen daurats; coeu l'abadejo a foc lent en el mateix oli, escorreu-lo i reduïu-lo a puré amb els alls. A continuació barregeu els dos purés i aneu afegint la nata i l'oli de fregir l'abadejo fins que aconseguiu una crema suau. Tasteu-la de sal i pebre.

Finalment, per a muntar el plat, col.loqueu sobre una llesca de pa la carxofa partida per la meitat, cobriu-la amb la brandada i gratineu-la.

Restaurant Can Roig SL

Alcossebre

-->