Guia prÓctica Agenda Obert al Mediterrani Port de cultura Sabor a mar i horta
Festa de la Carxofa La Carxofa de Benicarlˇ i la seua cuina Receptes Restaurants

Entrants

CANYES DE CARXOFA AL ROCAFORT

Ingredients

  • 2 kg de carxofes

  • 2 cebes

  • 1 paquet de formatge ratllat rocafort

  • 1 kg de farina

  • 1 got de llet

  • 1 got d'oli

  • 1 got de vi blanc

Elaboració

En primer lloc, feu una massa amb el got de vi, el got d'oli i la quantitat necessària de farina. A continuació, fregiu les carxofes amb la ceba. A banda, feu una mica de beixamel i li incorporeu el formatge. Una vegada desfet, incorporeu-hi el sofregit de carxofa i la ceba.

Finalment, estireu la massa, farciu-la amb la mescla anterior en forma de canya i fregiu-la. També podeu enfornar la canya pintant-la prèviament amb ou.

Associació de la Dona

Josefina Llorach

Benicarló

PÚDING DE CARXOFES I GAMBES

Ingredients

  • 1 cullerada de pa ratllat

  • 6 ous

  • ½ l de llet

  • 100 g gambes pelades

  • 300 g carxofes

  • caramel líquid

  • pebre

  • sal

Elaboració

Bulliu les carxofes i, quan estiguen cuites, escorreu-les. Després, bateu les carxofes amb la resta dels ingredients i poseu-ho en un motle untat amb el caramel. Finalment, coeu-ho al bany maria 30 minuts a 180 º C.

Curs de Cuina de la Universitat Popular de Sagunt

Sagunt

ROYAL DE CARXOFA AMB GELAT D'ESPÈCIES I ENSALADA DE BROTS

Ingredients

  • 1.200 g de brots variats (soja, alfals, cigrons, llentilles, etc.)

— Per a la gelatina de pernil:

  • 4 ossos de pernil

  • 3 cullerades soperes de fons blanc

  • 5 cues de peix

  • 1 porro

  • 1 carlota

— Per a la vinagreta de pinyons:

  • 6 cullerades d'oli d'oliva

  • 3 cullerades de vinagre balsàmic

  • 1 cullerada de trufa picada

  • 3 cullerades pinyons torrats

  • 1 cullerada de cebollí picat

  • 1 cullerada sopera de sal

— Per al royal de carxofa:

  • 300 g de puré de carxofa torrada al forn

  • 1 l de llet

  • 10 ous

  • 1 cullerada sopera de sal

  • 1 raig d'oli de cansalada

— Per al gelat d'espècies

  • 1 l de nata líquida

  • 8 rovells d'ou

  • 1 cullerada sopera de mescla de clau, pebre, canella i nou moscada

  • 1 cullerada sopera de sal

Elaboració

Per elaborar la gelatina de pernil, blanquegeu els ossos de pernil, 3 vegades en aigua bullint, i, una vegada blanquejats, col·loqueu-los en una marmita amb el fons blanc, el porro i la carlota. Poseu-ho a coure durant una hora, coleu-ho i separeu un litre d'aquest caldo.

A continuació, poseu a remull la gelatina i, una vegada remullada, escorreu-la i afegiu-li un poc de caldo de pernil calent; desfeu-ho bé i afegiu-hi la resta del caldo de pernil. Tot seguit, col·loqueu el caldo de pernil en un recipient baix i allargat, deixant un grossària de 0,5 cm de gelatina de pernil. Reserveu-ho en la càmera.

Per elaborar el royal de carxofa, peleu i poliu les carxofes i col·loqueu-les en un recipient amb aigua i mitja llima espremuda. Quan tingueu totes les carxofes preparades, escorreu-los l'aigua i col·loqueu-les en una safata de forn. Arruixeu-les amb oli d'oliva i torreu-les al forn a uns 160 ºC fins que estiguen preparades (uns 30 minuts aprox.).

Una vegada torrades les carxofes, traieu-los les fulles externes que estiguen més torrades i tritureu-les en la túrmix. Passeu aquest puré pel colador xinés i reserveu-lo.

Tot seguit, prepareu la mescla de llet i ous, afegiu-hi el puré de carxofa i un raig d'oli de cansalada. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a punt de sal. Fet açò, col·loqueu la mescla de la royal en un recipient llarg (placa de forn) i doneu-li una altura d'uns 1,5 cm. Coeu-ho al bany maria a 170 ºC fins que qualle (podeu comprovar amb una agulla el seu punt de cocció)

Per al gelat d'espècies, poseu a coure la nata junt amb les espècies i la sal i deixeu que infusione bé. Després, col·loqueu els rovells en un casset i escaldeu-los amb la llet calenta; col·loqueu el casset al foc i coeu la crema a 80 ºC. En estar cuita, traieu-la del foc i deixeu que es refrede. Aleshores, si fera falta, rectifiqueu-la de sal i turbineu-la.

Quant a la vinagreta de pinyons, poseu en un recipient l'oli, el vinagre, la mitat dels pinyons i la trufa i tritureu. Poseu a punt de sal i afegiu-hi el cebollí picat i la resta dels pinyons. Reserveu-ho.

Finalment, munteu el plat, tallant la royal en rectangles de 8 x14 cm, formant quenelles amb el gelat. Després, col·loqueu la royal en la part inferior dreta del plat en diagonal, damunt poseu la quenelle de gelat i, en la part central, col·loqueu l'ensalada de brots formant una espècie de cúpula. Col·loqueu per damunt de l'ensalada la gelatina de pernil tallada a ganivet, com a espaguetis molt fins, i adobeu-la amb la vinagreta.

Observacions: Podeu formar la quenelle de gelat abans, col·locant-la sobre tires de paper sulfuritzat en safates que introduirem al congelador. La temperatura de conservació del gelat ha de ser de -4 ºC a -8ºC.

IES Joan Coromines

Benicarló

CORS DE CARXOFES FARCITS

Ingredients

  • carxofes

  • sal

  • salsa romesco

  • pasta d'olives negres

  • beixamel

  • parmesà

Elaboració

En primer lloc, bulliu les carxofes en aigua amb sal i traieu-los les fulles més dures i la part superior.

En segon lloc, buideu el centre de les carxofes amb l'ajuda d'una cullereta de café i ompliu-les amb el romesco i la pasta d'olives.

Finalment, col·loqueu els cors de carxofa en una safata de forn, poseu un poc de beixamel en cada una, empolvoreu-les amb parmesà i enforneu-ho a 180 ºC durant deu minuts.

Restaurant Brasería del Puerto

Benicarló

CARXOFES DE BENICARLÓ FARCIDES DE BRANDADA D'ABADEJO

Ingredients

  • carxofes de Benicarló

  • abadejo

  • patates

  • alls

  • oli d'oliva

  • nata

Elaboració

Per començar, netegeu les carxofes i poseu-les a coure amb una lletada d'aigua, farina i suc de llima. A continuació, agafeu l'abadejo, que haureu posat a remull el dia anterior, i feu que faça un bull. Amb l'aigua de l'abadejo, poseu a coure les patates. Mentrestant, agafeu l'oli d'oliva i daureu-hi els alls.

Quan estiguen cuites les patates, amb l'oli de daurar els alls, fregiu l'abadejo. Una vegada fregit, poseu els tres ingredients en un bol de vidre o una cassola de fang i tritureu-los. Mentre esteu triturant, aneu afegint-hi l'oli amb què heu fregit l'abadejo fins que feu una maionesa. I ja, per acabar, afegiu-li la nata, rectifiqueu-ho de sal i ompliu les carxofes, que anteriorment haureu buidat.

Restaurant El Pez Rojo

Vinaròs

CARXOFES FARCIDES DE FOIE EN LA SEUA SALSA AMB REDUCCIÓ DE PORTO

Ingredients

  • 16 carxofes de Benicarló

  • 400 g de foie d'ànec

  • ½ l de porto

  • sal

Elaboració

En primer lloc, peleu i netegeu les carxofes i poseu els cors sencers a coure amb aigua i sal durant 7 minuts. Una vegada cuites les carxofes, refredeu-les amb aigua freda. Amb ajuda d'un utensili de cuina o amb la mateixa mà, afoneu el centre del cor de la carxofa, i ompliu-lo de foie. En estar farcides totes les carxofes, aparteu-les en una safata.

A continuació, en una paella a foc mig, afegiu-hi vi de porto i deixeu que comence a reduir afegint foie i removent perquè lligue la salsa; deixeu que reduïsca bé. Finalment, afegiu les carxofes i, quan hagen cuit una mica en la salsa, col·loqueu-les en una font per servir a taula.

Restaurant Los Tres Fogones

Benicarló

CARXOFES AMB LLAGOSTINS

Ingredients

  • 4 carxofes grans

  • 1 escalunya

  • 20 g de mantega o margarina

  • 250 g de llagostins pelats

  • sal i pebre

  • 1 cullerada sopera de conyac

  • 100 g de formatge blanc de 0% de matèria grassa

— Per a guarnir:

  • cues de llagostí

Elaboració

En primer lloc, desfulleu les carxofes, traieu-los el cor i coeu-los en aigua salada durant 25 minuts; escorreu-los i reserveu-los en un lloc calent. Mentrestant, piqueu l'escalunya, fregiu-la en oli calent fins que quede transparent, i afegiu-li els llagostins picats, el conyac i deixeu-ho reduir una mica. Després, lligueu-ho amb el formatge blanc.

Per acabar, farciu els fons de les carxofes amb el farcit que heu preparat i guarniu-les amb cues de llagostins.

Restaurant Neptuno

Benicarló

FARCELLET DE CARXOFES I GAMBES

Ingredients

  • carxofes

— Per al farciment:

  • 50 g de ceba tendra

  • 50 g de porro

  • 50 g de gambes

  • ½ dl de crema de llet

  • oli

  • sal

  • pebre

  • pa ratllat al gust.

Elaboració

D'una banda, peleu i bulliu una carxofa sense tallar i prepareu-la per a omplir. D'altra banda, feu el farcit, picant i sofregint tots els ingredients.

A continuació, assequeu bé la carxofa i l'ompliu-la amb la pasta de gamba que heu preparat. I, per acabar, emboliqueu la carxofa amb la pasta trencada donant-li forma de saquet i enforneu-la al forn a temperatura mitja durant10 min.

Restaurant Tournatur

Peníscola

PLUM-CAKE SALAT DE CARXOFES

Ingredients

  • 1 kg de carxofes cuites

  • 100 g de pimentó roig

  • 100 g de formatge emmental

  • 100 g de pernil dolç

  • 4 ous

  • 200 g de farina

  • 1 iogurt natural

  • 50 g de sucre

  • ¾ l d'oli d'oliva

  • 1 cullerada de rent en pols

  • sal i pebre

Elaboració

En un bol gran, mescleu el sucre i el iogurt. Després, afegiu-hi els ous i barregeu-ho tot bé.

A continuació, agregueu a la farina el rent. Treballeu bé tots els ingredients i aneu abocant un fil d'oli fins a tindre una pasta suau.

Tot seguit, talleu el pimentó a daus, el pernil dolç i el formatge; enfarineu-los i afegiu-los a la pasta, amb les carxofes. Mescleu-ho bé i salpebreu-ho.

Finalment, unteu un motle de plum-cake i poseu-li al fons paper vegetal; aboqueu-hi el preparat anterior. Després, coeu-ho al forn fort durant 40 minuts (punxeu amb un furgadents en el centre per saber si està cuit).

Serviu el plum-cake amb carxofes cuites.

Tomás Maroto García

Benicarló

Carns

PASTÍS DE RELLOMELLO DE BOU I TRUFA NEGRA AMB CARXOFES DE BENICARLÓ

Ingredients

  • rellomello de bou

  • fetge d'oca

  • 2 dl de brandi

  • 3 ous

  • 200 g de cansalada

  • 400 g de ceba

  • carxofes

  • sal i pebre

  • 4 dl de nata

  • olives negres

  • trufa negra.

  • 200 g de mantega

Elaboració

1. Prepareu i peseu tots els ingredients.

2. Netegeu, talleu i coeu les carxofes en aigua blanca o lletada.

3. Escorreu-les i passeu-les pel passapurés i finalment pel tamís.

4. Prepareu el farciment com si fóra un paté normal.

5. Ofegueu amb la mantega la ceba tallada en juliana, la cansalada tallada a la brunesa, el rellomello (finament laminat) i el fetge d'oca.

6. Flamegeu-ho amb el brandi i passeu-ho pel passa purés.

7. Addicioneu els ous, refineu-ho amb la nata i agregueu-hi les olives negres tallades a rodanxes.

8. Posteriorment afegiu-hi la trufa tallada finament.

9. Emmotleu-ho en un motle amb paper glacé o transparent.

10. Enforneu-ho a 180 ºC al bany maria.

11. Deixeu-ho refredar i desemmotleu-ho. Serviu-ho fred decorat al gust del consumidor.

José Manuel Gascó Pitarch, llicenciat superior en Hoteleria i Turisme Empresarial

Vicente Javier Gascó Pitarch, tècnic auxiliar de Cuina i Rebosteria

CIVET DE CÉRVOL A LES HERBES AROMÀTIQUES AMB CORS DE CARXOFES DE BENICARLÓ

Ingredients

  • 1,5 kg de carn de cérvol

  • 3 branquetes de romer

  • 3 branquetes de timó

  • 2 fulles de llorer

  • 1 carlota

  • 1'5 dl d'oli d'oliva

  • 3 dl de vi negre

  • 3 claus

  • 400 g de carxofes confitades

  • 6 grans de ginebre

  • 12 grans de pebre negre

  • 200 g de cansalada magra seca i salada

  • 2 cebes

  • 2 dents d'all picades

  • 1 cullerada sopera de sucre de canya moré

  • 1 cullerada sopera de farina torrada

  • 1,5 dl de crema de llet espessa

Elaboració

1. Preparareu i peseu tots els ingredients.

2. Trossegeu la carn de cérvol a trossos regulars.

3. Prepareu els llegums, les carlotes i una ceba tallada a la bresa.

4. Poseu la carn, en un recipient, i arruixeu-la amb el vi negre i l'oli d'oliva; agregueu-hi el timó i el romer, el llorer, els claus, el ginebre, el pebre negre en gra, la ceba picada i la carlota.

5. Deixeu-ho marinar durant 24 hores.

6. Talleu la cansalada magra seca a la brunesa i daureu-la amb la segona ceba picada.

7. Retireu els trossos de carn de la marinada, escorreu-los i assequeu-los bé.

8. Salpebreu-los i enfarineu-los amb la farina torrada; sacseu-los bé per eliminar l'excés de farina.

9. Daureu-los bé en una paella de saltar profunda dos vegades per evitar que solten sucs. Daureu també la cansalada i incorporeu-hi l'all picat, el sucre de canya, les carxofes trossejades i confitades i el vi del la maceració; cobriu-ho tot amb aigua.

10. Alceu-li el foc, desespumeu-ho i modereu-ne la temperatura quan comence a bullir; deixeu-ho coure a foc moderat dos hores aproximadament.

11. Traieu la carn i reduïu el suc fins obtindre una glacé de 2 o 3 dl.

12. Reincorporeu la carn i agregueu-hi la crema de llet. Removeu-ho bé i calfeu-ho bé, però sense que arribe a bullir.

José Manuel Gascó Pitarch, llicenciat superior en Hoteleria i Turisme Empresarial

Vicente Javier Gascó Pitarch, tècnic auxiliar de Cuina i Rebosteria

ARRÒS AMB ROVELLONS, CONILL, CARAGOLS I CARXOFES

Ingredients

  • 700 g de conill

  • 500 g de rovellons

  • 2 tomates madures

  • 1 ceba

  • 3 dents d'all

  • 1 dl d'oli o una tassa xicoteta

  • safrà

  • pimentó dolç

  • sal

  • 2 l d'aigua

  • 1 copa de vi

  • 400 g de carxofes

  • caragols

  • arròs

Elaboració

En primer lloc, netegeu els rovellons, trossegeu-los i salpebreu-los. Després, talleu el conill i poseu-lo a sofregir. Quan estiga daurat, afegiu-li la tomata, els alls, el safrà, el pebre roig i una copa de vi. A continuació afegiu-hi l'aigua (uns 2 litres) i deixeu-ho coure 30 minuts.

A banda, poseu l'oli, la ceba i saltegeu els rovellons. Tot seguit, afegiu-ho a la cassola on teniu el conill cuit i, quan comence a bullir, afegiu-hi l'arròs, els caragols i les carxofes que tindreu a banda preparats. La cocció ha de ser lenta entre 12 i 18 minuts.

Restaurant El Langostino de Oro

Vinaròs

CONILL AMB CARXOFES

Ingredients

  • 1 conill d'1,200 kg

  • 6 carxofes

  • 4 dents d'all

  • 2 ceballots

  • 2 pimentons verds

  • 1 cullerada de farina

  • 1 got de vi blanc

  • 2 gots d'aigua

  • oli d'oliva

  • sal

  • pebre

Elaboració

Per començar, trossegeu el conill i salpebreu-lo. Després, peleu els alls i talleu-los per la mitat. Poseu-los a daurar en una paella amb un poc d'oli i afegiu-hi el conill. Quan el conill estiga daurat, agregueu la cullerada de farina i barregeu-la bé fins que es dissolga.

D'altra banda, netegeu les carxofes, retireu-los la tija, les fulles externes i la part alta de les fulles. Trossegeu-les en quatre trossos i incorporeu-les a la cassola. Aboqueu-hi el vi i l'aigua i guiseu-ho tot a foc mig-alt durant 30 minuts.

A continuació, trossegeu els pimentons en rectangles i els ceballots a tires i poseu-los a daurar en una paella amb un poc d'oli. En estar cuit, serviu el conill en una font i col·loqueu damunt els pimentons i els ceballots saltats.

Associació de la Dona Agricultora

Benicarló

LLOM DE PORC AMB CARXOFES AL VI BLANC

Ingredients

  • 16 filets de llom de porc

  • 2 cebes

  • ¾ kg de carxofes

  • ¼ l d'oli d'oliva

  • ¼ l de vi blanc

  • 2 llimes

  • 1 dl de caldo de carn

  • 1 full de llorer

  • sal

  • pebre

Elaboració

Per començar traieu els fulls exteriors de les carxofes i talleu-los les puntes. Partiu-les en quatre trossos i lleveu-los les pelusses del centre.

En una cassola, poseu a bullir aigua amb sal i un doll de llima i introduïu les carxofes, que han de bullir uns 10 minuts. Traieu-les i escorreu-les.

En una altra cassola, poseu a calfar l'oli i ofegueu les cebes, pelades i molt picades, sense que arriben a prendre color. Afegiu, tot seguit, les carxofes i ofegueu-les uns minuts. A continuació, afegiu el vi blanc, el suc d'un llima i una fulla de llorer. Salpebreu-ho tot i deixeu-ho bullir uns minuts.

Quan les carxofes estiguen fetes, traieu-les i reserveu-les prop de la calor. Després, retireu la fulla de llorer i incorporeu-hi el caldo de carn, que posareu a bullir rectificat de sal.

Finalment, salpebreu els filets de llom, fregiu-los i reserveu-los. Serviu el plat col·locant els filets de llom en una font calenta, cobrint-los amb la salsa ben calenta i acompanyat per les carxofes.

Associació de la Dona Agricultora

Benicarló

ROSTIDERA DE CARXOFA DE BENICARLÓ

Ingredients

  • 1 kg i mig de carxofes de Benicarló

  • Pernil serrà a daus xicotets

  • Xoriço de guisar a daus xicotets

  • 1 tomaca gran madura

  • 1 ceba xicoteta

  • 2 dents d'all

  • 5 -6 branquetes de julivert

  • 1 carlota

  • Pinyons

  • Suc d'una llima

  • Oli i sal

Elaboració

En primer lloc, lleveu les fulles més dures i les puntes de les carxofes, i partiu-les per la mitat. Separeu-los els troncs i peleu-los. Després, col·loqueu-les en una cassola, preferiblement de fang i arruixeu-les amb el suc de llima.

En segon lloc, tritureu la tomaca, la carlota i el julivert, i cobrir amb això les carxofes.

Afegiu-hi, a continuació, els daus de pernil i xoriço, els pinyons, oli i sal i cobriu-ho tot amb aigua. Coeu-ho tot a foc lent.

Associació de la Dona Agricultora

Benicarló

EMPANADA DE CARN I CARXOFES

Ingredients

  • 2 kg de carxofes

  • 1 kg de carn picada

  • 2 cebes

  • 1 tomaca

  • sal i oli

— Per a la massa:

  • ½ got d'oli

  • rent

  • sal

  • farina

Elaboració

En primer lloc, prepareu la massa treballant-la bé perquè quede ben pastada. Una vegada la tingueu feta, agafeu una safata de forn i estireu-la uniformement.

En segon lloc, agafeu les carxofes, netegeu-les bé, traient-los les fulles més dures; poseu-les en llima perquè no es facen negres. A continuació, escorreu-les bé i reserveu-les.

En tercer lloc, poseu oli en una paella i fregiu-hi la ceba amb un poc de tomata; afegiu-hi les carxofes i deixeu-ho coure a foc lent.

Una vegada fet açò, repartiu el farciment per damunt de la massa. Després, estireu, fins que quede més fina que la part de baix, la massa restant i cobriu amb aquesta el farciment. Finalment, tanqueu les dos parts, fent una voreta perquè no s'òbriga el cóc. Aquest cóc es pot pintar amb ou batut perquè quede més daurat.

Curs de Cuina de la UP

Sagunt

MINESTRA DE CORDER AMB CARXOFES

Ingredients

  • 1 Kg de corder

  • 1 kg de carxofa de Benicarló

  • ½ kg de patates

  • 100 g de pimentó roig

  • 100 g de pimentó verd

  • 100 g de tomaca madura

  • 150 g de ceba

  • 60 g d'all

  • 1/3 d'oli d'oliva

  • ½ l de vi blanc

  • Pebre negre mòlt i sal

Elaboració

En primer lloc, netegeu i peleu les carxofes; blanquegeu-les amb aigua, farina i suc de llima. A continuació, peleu i talleu les patates a trossos no molt grans i trossegeu el corder a trossos mitjans.

En segon lloc, salpebrareu les carxofes, tallades a quarts, i trossegeu els pimentons, la tomata, la ceba i l' all a daus xicotets per sofregir-los. En una cassola on després ens càpiga tot, poseu a sofregir les verduretes amb l'oli d'oliva; quan la verdura estiga ben escalfada, afegiu el corder per a ofegar-ho tot bé. A continuació, afegiu el vi blanc i deixeu que comence a coure; també li afegireu les carxofes perquè coguen amb el corder. Si cal, rectificareu el caldo i la sal, afegint aigua o caldo de carn.

En tercer lloc, escalfeu les patates a la fregidora sense que queden molt fregides i, quan vegeu que el corder està quasi cuit, li les afegireu. Finalment, presenteu el plat en taula sobre una font fonda.

Restaurant Los Tres Fogones

Benicarló

Peixos i mariscs

MANDONGUILLES GUISADES DE LLUÇ, ABADEJO I LLAGOSTINS AMB CARXOFES CONFITADES DE BENICARLÓ

Ingredients

  • 200 g de lloms de lluç

  • 150 g de lloms d'abadejo

  • 150 g de llagostins

  • 150 g de ceba picada

  • 40 g de molla de pa esmicolada

  • 2 ous frescos

  • 1 dl d'oli d'oliva

  • 30 g de julivert picat

  • 30 g de pa ratllat

  • 250 g de carxofes cuites al vapor

  • 20 g d'orenga

  • 1 cullerada sopera de sal i pebre blanc

  • 125 g de farina

  • 40 g de suc de llima

  • 1 cullerada sopera d'oli d'oliva per al fregit

— Per a la salsa:

  • 40 cl de fumet clarificat

  • 1 cullerada sopera de sal

  • 1 cullerada de julivert

  • 100 g de ceba picada

  • 30 g d'ametla torrada i picada

Elaboració

1. Prepareu i peseu tots els ingredients.

2. Tritureu el peix junt amb el marisc i aboqueu-ho en un bol.

3. Agregueu-hi el pa ratllat, els ous batuts, l'oli d'oliva, la ceba molt picada a la brunesa i el julivert finament picat. Salpebreu-ho al gust i addicioneu-hi un poc d'orenga seca.

4. Confeccioneu les mandonguilles; mescleu tots els ingredients i formeu mandonguilles de la grandària d'un ou xicotet. Humitegeu-vos les mans amb aigua i imprimiu-los uns moviments rotatoris, oprimint lleugerament les mandonguilles amb les palmes de les mans a fi de fer-les més compactes.

5. Passeu-les per farina, després per suc de llima i, en acabant, una altra vegada per farina.

6. Daureu les mandonguilles en una paella a foc moderat amb un poc d'oli d'oliva; les mandonguilles es van col·locant amb una cullera.

7. Sacseu lleugerament la paella mentre es frigen les mandonguilles, així evitareu que s'apeguen i aconseguireu que es dauren per igual.

8. Traieu-les de la paella i reserveu-les sobre paper absorbent.

9. Col·loqueu les mandonguilles en una cassola de fang poc fonda i arruixeu-les amb el fumet de peix fins a cobrir per la meitat.

10. Salpebreu-ho, agregueu-hi el jolivert picat, les carxofes cuites prèviament al vapor i la ceba finament picada a la brunesa.

11. Deixeu-les coure durant 15 minuts aproximadament i que espessisca la salsa amb l'ametla torrada i picada.

12. Serviu el plat directament en la cassola de fang.

José Manuel Gascó Pitarch, llicenciat superior en Hoteleria i Turisme Empresarial

Vicente Javier Gascó Pitarch, tècnic auxiliar de Cuina i Rebosteria

CALAMAR FARCIT DE CARXOFES AMB PINYONS I SALSA DE LA SEUA TINTA

Ingredients

  • 2 calamars per persona

  • 50 g de cors de carxofes

  • pinyons

  • ½ ceba

  • tinta de calamar

Elaboració

En primer lloc, netegeu els calamars i traieu-los el cap, que heu de trossejar a trossets xicotets.

A continuació, bulliu els cors de carxofa i trossegeu-los xicotets. Talleu la ceba xicoteta i sofregiu-ne la meitat. Quan estiga ben sofregida, afegiu-li el cap del calamar trossejat i, quan s'haja acabat tot el caldo, incorporeu-hi les carxofes i els pinyons.

Amb el sofregit que heu fet, ompliu els calamars i emboliqueu-los amb plàstic glad; feu-los 4/5 voltes fent pressió i enforneu-los a 140 graus durant 40 minuts.

Per a elaborar la salsa, sofregiu la resta de la ceba i, quan estiga feta, afegiu-hi un poc de caldo de peix i la tinta de calamar; rectifiqueu-ho de sal i pebre. Tritureu-ho bé i passeu-ho pel colador.

I, ja per acabar, traieu el plàstic dels calamars, disposeu-los en el plat i aboqueu la salsa per damunt.

Restaurant el Pinche de Oro

Benicarló

CALAMARS FARCITS DE CARXOFA

Ingredients

  • calamars

  • carxofes

  • gambes o llagostins

  • sal

  • pebre

  • oli

  • ceba

  • alls

  • tomata

  • tinta de calamar

Elaboració

En primer lloc, netegeu els calamars i guardeu-ne els caps; talleu els caps a trossets i reserveu-los en un plat. A continuació, netegeu les carxofes i talleu-les a trossos molt fins; poseu-les en aigua i netegeu-leu. Després, peleu les gambes i talleu-les a trossos xicotets; reserveu-les.

En una cassola, poseu oli i, quan estiga calent, aboqueu-hi les carxofes i coeu-les a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi els caps dels calamars tallats i les gambes; assaoneu-ho al gust i deixeu-ho coure 10 minuts mes. En estar cuit el farciment, ompliu-hi els calamars, lligueu-los amb un furgadents, passeu-los per farina i fregiu-los.

Mentrestant, en una altra cassola, sofregiu bé la ceba, amb els alls i la tomaca. Finalment, afegiu-hi aigua i, quan bulla, deixeu caure els calamars, que han de coure durant 10 minuts. Aleshores, afegiu-hi la tinta, proveu-ho i bon profit.

Restaurant Chuanet

Benicarló

ARRÒS TOLO I MAR (GALERES I CARXOFES)

Ingredients

  • arròs bomba

  • galeres

  • carxofes

  • ceba tallada a la juliana

  • fumet de peix

  • sal i oli

Elaboració

En una cassola, poseu oli i, quan estiga calent, afegiu-hi les galeres, prèviament salades, i fregiu-les. Una vega fregides, retireu-les.

A continuació, afegiu-hi les carxofes i salteu-les; incorporeu-hi la ceba i daureu tot el conjunt. En estar fet el saltat, afegiu-hi l'arròs i mescleu-lo amb la carxofa i la ceba.

Finalment, afegiu el caldo bullint, saleu-ho i deixeu-ho coure de 17 a 20 minuts aproximadament. Abans que el caldo es consumisca, afegiu-hi les galeres i deixeu-ho reposar.

Restaurant Encenalls

Benicarló

LLENGUADO FARCIT DE CARXOFES I SALMÓ

Ingredients

  • 2 llenguados grans

  • 8 carxofes

  • 400 g de salmó fresc

  • 150 g de salmó fumat

  • 1 clara d'ou

  • 200 g de nata

  • sal

  • pebre blanc

Elaboració

En primer lloc, netegeu els llenguados, traient-los els filets. A continuació, poseu el salmó fresc sense espina en un bol i afegiu-hi també el salmó fumat, la clara d'ou i la nata; pasteu-ho una mica fins aconseguir una pasta.

En segon lloc, peleu les carxofes i talleu-les a làmines. Després, poseu els filets de llenguado en una safata de forn i ompliu-los amb les làmines de carxofa i la pasta del salmó; salpebreu-ho al gust. Emboliqueu els filets amb film i coeu-los al forn.

Aquest peix podeu consumir-lo fred, en salsa marinera, o al vostre gust.

Restaurant Rosi

Benicarló

PASTÍS DE LLOBARRO, LLAGOSTINS I CORS DE CARXOFES

Ingredients

  • 500 g de cors de carxofes cuits al vapor

  • ½ llobarro d'uns 1.750 g fresc

  • 250 g de cotes de llagostins pelades

  • 250 ml de crema de llet per a cuinar

  • 2 cebes tendres

  • 2 porros no molt grossos

  • 7 ous

Elaboració

En primer lloc, ofegueu les cebes i els porros en una mica d'oli d'oliva. Mentrestant, coeu el llobarro al forn, amb la sal, el pebre blanc i el vi blanc i escaldeu les coetes dels llagostins.

A continuació, barregeu tots els ingredients dins d'un recipient i tritureu-ho tot amb la picadora (llobarro, ceba, porros, cors de carxofa, llagostins, ous, crema de llet, etc.). Finalment, repartiu-ho en motles i coeu-ho al bany maria.

Restaurant El Cortijo

Benicarló

SARDINA A BECCAFICO

Ingredients

  • sardina

  • pa ratllat

  • oli d'oliva

  • anxoves

  • carxofes

  • julivert

  • llorer

  • sal i pebre

  • sucre

  • suc de taronja i de llima

  • Per al farciment:

  • pa ratllat

  • anxoves

  • carxofes

  • julivert

  • sal i pebre

Elaboració

En primer lloc, netegeu la sardina, llevant-li el cap, els budells i l'espina i deixant-li la cua.

A continuació, poseu a foc moderat una paella amb oli d'oliva i afegiu-hi les anxoves; removeu-ho fins que les anxoves estiguen completament foses i afegiu-hi el pa ratllat i el julivert. Salpebreu-ho i torreu el pa.

Mentre es refreda, mescleu les carxofes triturades prèviament bullides en aigua amb sal i llima. Després, ompliu les sardines amb la mescla i enrotlleu-les deixant la cua enlaire.

Per acabar, col·loqueu les sardines en una font de forn, separant-les amb l'ajuda d'una fulla de llorer. Tot seguit, prepareu una vinagreta agredolça amb la llima, la taronja i el sucre. Arruixeu les sardines amb aquesta vinagreta i enforneu les sardines a 180 ºC durant deu minuts.

Restaurant Brasería del Puerto

Benicarló

Postres

DELÍCIES DE CARXOFA I COCO

Ingredients

  • cors de carxofa

  • coco

  • sucre

Elaboració

En primer lloc, bulliu els cors de carxofa i deixeu-los escórrer i refredar. Una vegada freds, esclafeu-los amb una forqueta i barregeu la pasta amb el sucre i el coco.

A continuació, formeu boletes i arrebosseu-les amb el coco. Serviu-les en motles de paper i poseu-les en el frigorífic.

Aquesta pasta també es pot fer amb ametla en compte de coco.

Associació de la Dona Agricultora

Benicarló

PASTÍS DE DOS BESCUITS AMB DOLÇ DE CARXOFA

Ingredients

— Per al bescuit:

  • 12 ous

  • 250 g de farina

  • 25 g d'impulsor

  • 100 g de sucre

— Per al bescuit de xocolate:

  • 12 ous

  • 200 g de farina

  • 25 g d'impulsor

  • 100 g de sucre

  • 50 g de cacau en pols

— Per al dolç de carxofa:

  • 1000 g de carxofa neta i bullida

  • 1000 g de sucre

Elaboració

Per a fer el bescuit, bateu tots els seus ingredients durant 7 minuts. Després, esteneu la massa sobre una llanda amb paper per al forn i coeu-la durant 3 minuts a forn fort (230 ºC). Feu el mateix amb el bescuit de xocolate. A continuació, elaboreu el dolç de carxofa, posant la carxofa i el sucre al foc fins que tinga una textura cremosa.

Pel que fa al muntatge, poseu una planxa de bescuit sobre una safata, cobriu-la amb una capa de dolç de carxofa i tapeu-ho tot amb el bescuit de xocolate. Torneu a repetir l'operació, posant una altra capa de dolç de carxofa i tapant-ho amb bescuit. Finalment, podeu acabar el pastís, allisant-lo amb xocolate i decorant-lo al gust.

Forn i Pastisseria T. Àvila

Benicarló

MARBRE DE TEXTURES DE XOCOLATES AMB CARXOFES DE BENICARLÓ I FRUITS SECS

Ingredients

  • 6 ous

  • 175 g de sucre

  • 150 g de farina

  • 90 g de mantega fosa i refredada

  • 75 g de cobertura de xocolate negre

  • 60 g de cobertura de xocolate amb llet

  • 70 g de cobertura de xocolate blanc

  • 125 g de carxofes confitades

  • 60 g de nous

  • 30 g de panses sultanes

  • 25 g d'ametla filetejada i torrada

Elaboració

1. Prepareu i peseu tots els ingredients.

2. Bateu lleugerament els ous i el sucre en un bol.

3. Col·loqueu el bol sobre una casserola d'aigua calenta per sota del punt d'ebullició.

4. Bateu els ous i el sucre amb un batedor sobre foc lent, fins que la mescla es convertisca en una massa espessa, cremosa i pàl·lida. En 5/10 minuts, traieu la casserola del foc i, sense retirar el bol, continueu batent fins a triplicar-ne el volum.

5. Talleu a la brunesa les carxofes confitades i, posteriorment, banyeu-les lleugerament en un caramel ros. Reserveu-ho.

6. Foneu les cobertures de xocolates per separat al bany maria; agregueu-hi les nous, les panses sultanes i les ametles filetejades. Posteriorment, afegiu les carxofes ja caramel·litzades a la massa de bescuit, bateu-ho novament molt lleugerament per formar una mescla de xocolates en espirals.

7. Incorporeu la farina en forma de pluja i mescleu-ho bé amb molta cura.

8. Aboqueu la pasta en un motle profund prèviament enfarinat i introduïu-lo al forn precalfat a 180 ºC de 35 a 40 minuts aproximadament.

9. Desemmotleu-lo una vegada estiga acabat i refredat i banyeu-lo amb una capa de crema de xocolate de cobertura.

10. Posteriorment decoreu-lo a gust i llest per a servir.

José Manuel Gascó Pitarch, llicenciat superior en Hoteleria i Turisme Empresarial,

Vicente Javier Gascó Pitarch, tècnic auxiliar de Cuina i Rebosteria

FLAM MÚSIC AMB CARXOFES DE BENICARLÓ I ESSÈNCIA D'ANÍS FRESC

Ingredients

— Per al flam músic:

  • 1 l de llet sencera

  • 200 g de sucre

  • 4 ous frescos

  • 2 rovells d'ou.

  • 1 branca de canella

  • 100 g de cacauets

  • 60 g de nous

  • 75 g de panses sultanes

  • 50 g d'ametla ratllada

  • 40 g de coco en pols

— Per al flam de carxofa:

  • 1 l de llet sencera

  • 150 g de sucre

  • 3 ous frescos

  • 3 rovells d'ou

  • 150 g de carxofes caramel·litzades

Elaboració

  1. Prepareu i peseu tots els ingredients.

  2. Caramel·litzeu un motle de plum-cake i reserveu-lo

  3. Confeccioneu la crema de carxofes:

    I. Calfeu la llet amb la canella i agregeu-hi les carxofes caramel·litzades. Quan arribe al bull, reserveu-ho retirant la branca de canella.

    II. Mescleu els ous, els rovells i el sucre homogèniament; aboqueu-hi el contingut en la mescla anterior.

    III. Bateu-ho enèrgicament amb un túrmix i deixeu-ho caure a un motle prèviament caramel·litzat, fins cobrir-ne la meitat.

    IV. Coeu-ho al bany maria, al forn, a una temperatura de 175 ºC fins que qualle la part superficial.

  1. Prepareu la crema músic:

    I. Porteu a ebullició la llet junt amb els fruites seques (els cacauets, les panses, les nous i l'ametla ratllada) i reserveu-ho.

    II. Mescleu el sucre, els rovells i els ous en un bol; agregeu-hi el contingut a la mescla anterior.

    III. Passeu pel túrmix, afegiu en forma de pluja el coco ratllat i mescleu-ho amb molt de compte; acabeu d'omplir el motle. Torneu a incorporar el motle al bany maria a la mateixa temperatura, fins que quede quallat.

    IV. Retireu-ho, deixeu-ho refredar i reserveu-ho.

José Manuel Gascó Pitarch, llicenciat superior en Hoteleria i Turisme Empresarial

Vicente Javier Gascó Pitarch, tècnic auxiliar de Cuina i Rebosteria

CASSOLETA DE MOUSSE DE CARXOFES DE BENICARLÓ AMB GROSELLA

Ingredients

  • 4 cassoletes de pasta trencada cuita

  • 150 g de carxofes

  • 75 g de sucre

  • 4 rovells d'ou

  • 3 dl de nata per a muntar

  • 2 fulls de gelatina

  • 4 clares muntades (merenga)

Elaboració

Per començar, feu una crema amb els rovells i les carxofes, que prèviament haureu netejat, cuit i triturat, fins deixar una pasta de carxofa ben fina. Després afegiu-hi la nata muntada i la merenga amb molt de compte; deixeu-ho refredar al congelador durant dos hores.

Finalment, munteu la mousse a les cassoletes amb una mànega pastissera donant-li la forma que vulgueu. Decoreu-les amb groselles al vostre gust.

Parador de Benicarló

Benicarló

PASTISSETS DE CARXOFA

Ingredients

— Per a la massa:

  • 1 kg de farina

  • ½ d'oli de soja

  • 1 got de tallat d'aiguardent

  • 1 got de tallat de sucre

  • 1 got de tallat d'aigua

— Per a la crema:

  • 20 carxofes

  • 200 g de sucre

  • aigua

Elaboració

En primer lloc, netegeu les carxofes, deixant-los el cor, i coeu-les en aigua amb sucre. Una vegada cuites, tritureu-les i reserveu-les per a fer el farciment.

En segon lloc, feu la massa dels pastissets, pastant-ne tots els ingredients. Després, formeu amb la pasta unes boletes i estireu-les per posar-hi el farciment.

Finalment, enforneu a foc mig els pastissets i, en estar cuits, poseu-los sucre per damunt abans que es refreden.

Restaurant La Managua

Anna (València)

PÚDING DE CARXOFES, CANYELLA I VAINILLA

Ingredients

  • 7 ous

  • 100 g de sucre

  • 750 ml de llet

  • 100 ml de crema de llet

  • 250 g de melmelada de carxofes

  • 1 branca de canyella

  • 1 branca de vainilla

  • 1 llima

Elaboració

En primer lloc, bulliu la llet, la canyella, la pell de llima, la vainilla i el sucre. A continuació, barregeu els ous, la melmelada de carxofes i la crema de llet. Finalment, incorporeu la llet als ous i la resta d'ingredients; passeu-ho pel col·lador xinés. Repartiu-ho en motles i coeu-ho al bany maria

Restaurant El Cortijo

Benicarló

TRONC DE CARXOFES, GALETES I XOCOLATE

Ingredients

  • 2 kg de carxofes

  • 500 g de galetes

  • 300 g de sucre

  • 300 g de llet

  • 150 g margarina

  • 200 g de cacau 70 %

Elaboració

Per començar, peleu les carxofes i bulliu-ne la part més tendra amb un almívar suau. En un casso, aboqueu-hi la llet i el sucre i calfeu-ho. Després, incorporeu-hi el cacau i retireu-ho del foc. Aleshores, aboqueu-hi la margarina i foneu-ho tot.

A continuació, trenqueu les galetes i barregeu-ho tot, junt amb les carxofes, sense l'almívar. Formeu un tronc, emboliqueu-lo amb paper i poseu-lo a refredar. Finalment, decoreu-lo al vostre gust.

Restaurant Rosi

Benicarló

correu.turisme@ajuntamentdebenicarlo.org versiˇ per imprimir valenciÓ castellano english franšais
Valid HTML 4.01 TransitionalValid CSS