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3. PEIXOS I MARISCOS

Alcachofa confitada con brandada de bacalao

Alcachofa confitada con brandada de bacalao

Ingredientes para 4 pax:

Alcachofa confitada:

8 alcachofas

1/2 l. aceite de oliva

sal al gusto

Brandada de bacalao:

1 kg. de patatas

1/2 l. aceite de oliva

300 gr. de bacalao sin espinas

1/4 l. de nata

5 ajos

sal y pimienta.

Pelar las alcachofas dejando solo el corazón ; ponerlas en un cazo con el aceite y un poco de sal y cocerlas a fuego lento sin que llegue a hervir hasta que estén tiernas.

Hervir las patatas y reducirlas a puré, calentar el aceite y freír los ajos cortados a lamina hasta que estén dorados, cocer el bacalao a fuego lento en el mismo aceite, escurrir y reducirlo a puré junto con los ajos; mezclar con el puré de patatas e ir añadiendo la nata y el aceite que frió el bacalao hasta conseguir una crema suave, probar de sal y pimienta

Montaje y pase:

Sobre una rebanada de pan colocar la alcachofa partida por la mitad cubrir con brandada y gratinar .

Restaurante Can Roig S.L.

Alcossebre

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