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3. PEIXOS I MARISCOS

Caldereta de alcachofas con sepia

Caldereta de alcachofas con sepia

Ingredientes para 6 personas:

1 kg. de alcachofas

0,600 gr. sepia

0,750 gr. patatas

0,050gr. ajo

0,150 gr. cebolla

0,100 gr. pimiento rojo

0,080 gr. sal

1/3 l. aceite de oliva

1/2 l. vino blanco

0,002 gr. pimienta negra molida

0,020 gr. pimentón dulce

1,500 l. fumet de pescado

Limpiar y pelar las alcachofas. Blanquearlas con agua, harina y zumo de limón.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Limpiar y cortar la sepia.

Limpiar y cortar en paisana fina las verduras. Rehogarlas en aceite de oliva, añadir la sepia y las patatas , añadir el pimentón dulce y mojar con el vino blanco.

Dejar reducir e incorporar el fumet y una vez que empiece a hervir introducir las alcachofas. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

Hoteles Mediterráneo.

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