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3. PEIXOS I MARISCOS
Ragut de alcachofas con cigalasRagut de alcachofas con cigalas
Ingredientes para 4 personas:
16 cigalas 8 fondos de alcachofas cocidas y cortadas a cuatro. 2 chalotas 2 champiñones 100 gr. de mantequilla 1 decilitro de brandy 1 decilitro de vino blanco 1decilitro de caldo de pescado 1/4 de decilitro de salsa blanca de verduras sal.
Limpiar las cigalas y salpimentarlas. En un cazo con 70 gr. de mantequilla rehogaremos las cigalas con las cabezas, las chalotas y los champiñones.
Pondremos el brandy (lo quemaremos), el vino blanco, el fumet de pescado y la salsa de verduras. Dejaremos cocer 5 minutos aproximadamente. Pondremos aparte la carne de las cigalas y pasaremos la salsa con las cabezas por un chino a una cacerola. Incorporaremos el resto de la mantequilla a las alcachofas y serviremos bien caliente.
Tomás Maroto. Benicarló
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Suggeriments | T'agrada? | Imprimir | Actualitzada 21/02/2019 15:57 | © 2000-2019 Ajuntament de Benicarló |