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3. PEIXOS I MARISCOS

Ragut de alcachofas con cigalas

Ragut de alcachofas con cigalas

Ingredientes para 4 personas:

16 cigalas

8 fondos de alcachofas cocidas y cortadas a cuatro.

2 chalotas

2 champiñones

100 gr. de mantequilla

1 decilitro de brandy

1 decilitro de vino blanco

1decilitro de caldo de pescado

1/4 de decilitro de salsa blanca de verduras

sal.

Limpiar las cigalas y salpimentarlas. En un cazo con 70 gr. de mantequilla rehogaremos las cigalas con las cabezas, las chalotas y los champiñones.

Pondremos el brandy (lo quemaremos), el vino blanco, el fumet de pescado y la salsa de verduras. Dejaremos cocer 5 minutos aproximadamente. Pondremos aparte la carne de las cigalas y pasaremos la salsa con las cabezas por un chino a una cacerola. Incorporaremos el resto de la mantequilla a las alcachofas y serviremos bien caliente.

Tomás Maroto.

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