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3. PEIXOS I MARISCOS

Ragout de alcachofas de Benicarló con albóndigas de merluza

Ragout de alcachofas de Benicarló con albóndigas de merluza

Ingredientes para 10 personas:

3 kg. alcachofas de Benicarló

1 dl aceite de oliva virgen

2 cebollas picadas muy finas

2 dientes de ajo picado

1l consome o fondo de ave

1/2 dl salsa de tomate

Para las albóndigas de merluza:

1 kg, de merluza fresca sin espinas ni piel

200 gr. miga de pan seca

1/2 l de leche

1/2 manojo de perejil picado

sal y pimienta

6 yemas de huevo

80 gr. pan rallado

Para la picada:

2 dientes de ajo 1/2 manojito de perejil

50 g. almendras fritas

Las albóndigas.

Pasar la merluza por la máquina de picar o el robot y recoger en un bol. Remojar la miga de pan con la leche durante media hora . Añadir a la merluza las yemas de huevo, el perejil picado, salpimentar y poner la miga de pan deshaciéndola con la mano. Poner el pan rallado y amasar bien. Dejar reposar en frío 1/2 hora. Formar las albóndigas y freírlas en aceite caliente hasta dorarlas, escurrir.

El ragout.

Limpiar bien las alcachofas dejando el corazón, cortar en cuartos y poner en un recipiente con abundante agua, hielo y zumo de limón. Poner el aceite en una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos , a fuego muy lento, hasta que este transparente (pochar).

Añadir el perejil, picar y por último picar las almendras, diluir con un poco de caldo del guiso y añadir al ragout, dejar cocer 5 minutos. Añadir las albóndigas y cocer 10 minutos más a fuego lento. Dejar reposar 15 minutos y servir muy caliente.

Restaurante Delmónico.

Castellón.

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