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3. PEIXOS I MARISCOS

Corona de Lenguado con Alcachofas

Corona de Lenguado con Alcachofas

Ingredientes:

2 Lenguados grandes

100 gr. de arroz

250 gr. de gamba roja

2 alcachofas

trufa, setas, sal,

clara de huevo

aceite

Pesto:

ajos, albahaca,

aceite de oliva, perejil, sal.

Limpiaremos los lenguados y los filetearemos. En una sartén sofreiremos las cabezas de las gambas previamente peladas y cuando estén sofritas las retiraremos y en el mismo aceite saltearemos el arroz, le añadiremos sal y le pondremos agua para hacerlo cocer hasta que este al dente.

En otra sartén pocharemos la alcachofa un poco (cortada muy finamente), la retiraremos y sofreiremos las setas cortadas en juliana y a continuación las colitas de gambas. Cuando esté un poco frío le añadiremos un poco de clara de huevo.

Dispondremos un aro y en el pondremos el lenguado previamente sazonado, lo rellenaremos con los ingredientes preparados y lo coceremos en el horno. Cuando esté listo lo pondremos en un plato, le retiraremos el aro y lo salsearemos con el pesto preparado. Lo decoraremos con chips de alcachofa (cortada muy fina y frita).

Agrupación Empresarial de Turismo del Grao.

Tasca del Puerto S.L.

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