Ragoût de carxofes de Benicarló amb mandonguilles de lluç

Ragoût de carxofes de Benicarló amb mandonguilles de lluç

Ingredients per a 10 persones:

3 kg de carxofes de Benicarló

1 dl d'oli d'oliva verge

2 cebes picades

2 grans d'all picat

1l de consomé o fons d'au

1/2 dl de salsa de tomata

Per a les mandonguilles de lluç:

1 kg de lluç frec sense espines ni pell

200 g de molla de pa sec

1/2 dl de llet

1/2 manoll de julivert picat

Sal i pebre

6 rovells d'ou

80 g pa ratllat

Per a la picada:

2 grans d'all

1/2 manollet de julivert

50 g d'ametles fregides

Preparació:

Per a preparar les mandonguilles, passeu el lluç per la màquina de picar o el robot i poseu-lo en un bol. Mentrestant, poseu a remullar la molla de pa amb la llet durant mitja hora. Després, afegiu al lluç els rovells d'ou i el julivert picat, salpebreu-ho i poseu-hi la molla de pa desfent-la amb la mà. Afegiu també el pa ratllat i pasteu-ho bé. Deixeu-ho reposar en fred 1/2 hora. Finalment, doneu-los forma a les mandonguilles i fregiu-les en oli calent fins a daurar-les.

Per a preparar el ragout, netegeu bé les carxofes i deixeu només el cor; talleu-los a quadres i poseu-los en un recipient amb abundant aigua, gel i suc de llima. A continuació, poseu l'oli en una cassola, sofregiu la ceba i els alls a foc molt lent fins que quede transparent. Afegiu el julivert, piqueu les ametles i diluïu-ho amb una mica de caldo el guisat. En coure 5 minuts, deixeu caure les mandonguilles i coeu-ho durant 10 minuts més a foc lent. Per acabar, deixeu-ho reposar 15 minuts i serviu-ho molt calent.

Restaurante Delmónico

Castellón