![]() |
|
|
||||||||
![]() |
|
|||||||||
3. PEIXOS I MARISCOS
Ragoût de carxofes de Benicarló amb mandonguilles de lluçRagoût de carxofes de Benicarló amb mandonguilles de lluçIngredients per a 10 persones: 3 kg de carxofes de Benicarló 1 dl d'oli d'oliva verge 2 cebes picades 2 grans d'all picat 1l de consomé o fons d'au 1/2 dl de salsa de tomata
Per a les mandonguilles de lluç: 1 kg de lluç frec sense espines ni pell 200 g de molla de pa sec 1/2 dl de llet 1/2 manoll de julivert picat Sal i pebre 6 rovells d'ou 80 g pa ratllat
Per a la picada: 2 grans d'all 1/2 manollet de julivert 50 g d'ametles fregides
Preparació: Per a preparar les mandonguilles, passeu el lluç per la màquina de picar o el robot i poseu-lo en un bol. Mentrestant, poseu a remullar la molla de pa amb la llet durant mitja hora. Després, afegiu al lluç els rovells d'ou i el julivert picat, salpebreu-ho i poseu-hi la molla de pa desfent-la amb la mà. Afegiu també el pa ratllat i pasteu-ho bé. Deixeu-ho reposar en fred 1/2 hora. Finalment, doneu-los forma a les mandonguilles i fregiu-les en oli calent fins a daurar-les. Per a preparar el ragout, netegeu bé les carxofes i deixeu només el cor; talleu-los a quadres i poseu-los en un recipient amb abundant aigua, gel i suc de llima. A continuació, poseu l'oli en una cassola, sofregiu la ceba i els alls a foc molt lent fins que quede transparent. Afegiu el julivert, piqueu les ametles i diluïu-ho amb una mica de caldo el guisat. En coure 5 minuts, deixeu caure les mandonguilles i coeu-ho durant 10 minuts més a foc lent. Per acabar, deixeu-ho reposar 15 minuts i serviu-ho molt calent.
Restaurante Delmónico Castellón
Creat per anna el 02/12/2002
|
Suggeriments | T'agrada? | Imprimir | Actualitzada 15/02/2019 14:59 | © 2000-2019 Ajuntament de Benicarló |