Benicarló
Foto Foto Foto Foto
fletxaValencià fletxaCastellano
retol
3. PEIXOS I MARISCOS

Lluç farcit de mousse de carxofes i llagostins

Lluç farcit de mousse de carxofes i llagostins

Ingredients:

1 lluç menut

1 kg de carxofes

2 escalunyes

1 copa de vi blanc

12 llagostins

2 ous

1 cullerada de farina

Llima, sal, oli i pebre

Preparació:

En primer lloc, netegeu les carxofes i unteu amb llima els cors; poseu-los a bullir, tritureu-los i passeu-los per un tamís per a obtindre un puré, que reservareu per a més tard. Ara sofregiu les escalunyes tallades molt fines i afegiu-los la farina i el vi, remenant-ho bé. Després incorporeu-ho al puré de carxofa, al qual hi afegireu també els rovells d'ou, i ho barrejareu tot; rectifiqueu-ho de sal i pebre.

En segon lloc, munteu les clares a punt de neu i, quan les hagueu pujades, afegiu-los-hi poc a poc el puré, remenant-ho per a aconseguir el mousse. A continuació, agafeu el lluç i traieu-li l'espina, fent-li una incisió al llarg del llom; farciu-lo amb el mousse i incorporeu els llagostins pelats al llard del lluç. Per acabar, embolcalleu el lluç amb un drap de gasa i poseu-lo a coure amb un fons curt, que el farem amb les espines de lluç i els caps i les pells dels llagostins.

Restaurant Rosi

Benicarló

Creat per anna el 02/12/2002
Suggeriments T'agrada? Imprimir Actualitzada 18/02/2019 15:39 © 2000-2019 Ajuntament de Benicarló